芭蕉芋粉絲已越來越受歡迎，那么它的制作原料芭蕉芋及淀粉你了解多少？我們來看一下

芭蕉芋栽種簡單、適應能力也非常強，管理容易，種植成本也低，產量又很高，每公頃產量在30-50噸，也就是每畝2-3噸。芭蕉芋的用途也廣泛，既可作為觀賞性植物，也能作為糧食飼料，還可用于開發能源。

芭蕉芋價格低廉，塊莖淀粉含量豐富，且與其它淀粉相比，芭蕉芋淀粉有其自身的特殊性。
 

一、芭蕉芋淀粉的特殊性分析

1.平均粒徑大

在幾種常見的淀粉中，芭蕉芋淀粉的平均粒徑大，與馬鈴薯淀粉同屬大顆粒淀粉，故其具有與馬鈴薯淀粉相似的分子量大、粘度大、成膜性好等特點。芭蕉芋淀粉顆粒表面相對光滑，顆粒形態多樣，大小不一，呈現橢圓、卵形以及寬卵形，與馬鈴薯淀粉顆粒非常相似。
 

2.粘度高、耐剪切性和凝膠性方面有顯著的優勢

芭蕉芋淀粉的糊化溫度為64.3 ℃ 與馬鈴薯淀粉相似，均高于木薯淀粉。芭蕉芋淀粉比馬鈴薯淀粉的峰值粘度還要高。木薯淀粉的耐剪切性能差，芭蕉芋淀粉的耐剪切能力強，這也說明了芭蕉芋淀粉粘度高的原因。芭蕉芋淀粉的凝膠性強，其凝膠能力遠高于馬鈴薯和木薯淀粉。